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Trabalhos científicos de instituições de ensino superior da Bahia se destacam na edição 2025 do Congresso Internacional da Cerveja (Conib), evento que acontece nos dias 7 e 8 de novembro, dentro da programação do Bahia Beer Festival, em Alagoinhas, com pesquisas que unem ciência, inovação e sustentabilidade nas áreas de Agronomia, Gastronomia e Engenharia. As universidades UEFS, UFRB, UFBA, UNIFACS e o IFBA apresentaram estudos que reforçam o protagonismo do estado na produção científica voltada à cadeia cervejeira e de bebidas fermentadas.
O Bahia Beer Festival e seus eventos técnicos: o Brazilian International Beer Awards (BBA) e o Conib são uma promoção da Prefeitura de Alagoinhas, em parceria com a Secretaria de Turismo do Estado da Bahia (Setur-BA). Para o prefeito de Alagoinhas, Gustavo Carmo, o Congresso Internacional da Cerveja consolida a cidade como um importante polo de inovação e pesquisa no cenário nacional e latino-americano. “As pesquisas de destaque apresentadas por instituições baianas, que unem ciência, sustentabilidade e tecnologia de ponta na cadeia cervejeira, demonstram o vasto potencial da nossa região. Sediar eventos como o Conib e o BBA significa impulsionar o conhecimento e o desenvolvimento econômico local, e fortalecer a imagem do nosso município como um centro inovador”, avalia.
O secretário de Cultura, Esportes e Turismo de Alagoinhas, João Henrique Paolilo, destaca a importância da programação técnica do Bahia Beer. “Este evento atrai pesquisadores e entusiastas de todo o Brasil e de outros países, ressalta a riqueza gastronômica e a capacidade inovadora da Bahia. Ver nossas instituições de ensino liderando pesquisas em áreas como a sustentabilidade na produção de cervejas artesanais agrega um valor imenso à nossa programação cultural e turística”.
Pesquisas de destaque
Os temas das pesquisas do Conib contemplam desde o aproveitamento de insumos naturais e subprodutos agroindustriais até o desenvolvimento de bebidas funcionais. Entre os destaques está o trabalho da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB) sobre a influência do mel e do cardamomo nas propriedades físico-químicas de cervejas artesanais. O estudo aponta que a adição desses ingredientes altera parâmetros como pH, cor e teor alcoólico, abrindo caminho para produtos com perfis sensoriais diferenciados e apelo inovador.
Outra pesquisa da UFRB analisou a utilização do mel de Apis mellifera como substrato alternativo na fermentação de kombucha. Os resultados mostram que o mel é um substituto viável para o açúcar convencional, oferecendo uma alternativa sustentável e nutritiva para bebidas fermentadas, com impacto positivo na acidez e na fermentação natural.
Na área de Engenharia, o destaque ficou para a Universidade Federal da Bahia (UFBA) e a Universidade Salvador (UNIFACS), com o projeto que avaliou o aproveitamento da polpa de café (Coffea arabica) como adjunto na produção de cerveja artesanal. O trabalho demonstrou que o subproduto pode ser incorporado sem comprometer a fermentação, resultando em uma cerveja de alto valor agregado e menor impacto ambiental. Um exemplo de inovação que alia eficiência tecnológica e sustentabilidade.
Segundo o comitê técnico do Conib, o conjunto das pesquisas apresentadas confirma a relevância da Bahia no cenário nacional da ciência cervejeira, mostrando um equilíbrio entre tradição e inovação. “Esses trabalhos expressam o avanço da pesquisa aplicada, conectando agronomia, gastronomia e engenharia para desenvolver produtos sustentáveis e competitivos”, afirma a professora doutora em Engenharia Química da UFBA, Elaine Albuquerque.
Para a professora Iara Barreto, assessora da Direção Geral do IFBA, o Conib também proporciona aos alunos “uma grande oportunidade de networking. Por ser um evento gratuito e de grande porte, trata-se de uma excelente chance para os estudantes complementarem sua formação”.
Os estudos selecionados serão apresentados durante a Mostra Científica do Conib 2025 nos dias 7 e 8 de novembro, às 17h30, no hotel Absolar, em Alagoinhas (BA), consolidando o evento como um dos principais espaços de intercâmbio técnico e científico da América Latina no setor de bebidas fermentadas.
Os interessados em conferir as apresentações podem se inscrever no site: www.sympla.com.br/evento/conib-congresso-internacional-da-cerveja/3184073. Mais informações: www.conibbrasil.com
